Panettone...il gran pane di Natale
Il tipico dolce natalizio della tradizione milanese
Il Panettone è un dolce tipico di Milano legato alla tradizione delle feste natalizie. È un dolce particolare a forma di cupola, un pane dolce fatto con la farina, le uova, il lievito, il burro, lo zucchero, l’uva sultanina e pezzettini di frutta candita.
Il Panettone, un dolce apparentemente semplice ha una preparazione molto complessa e lunga. Si utilizza un lievito naturale, una farina con particolari caratteristiche e l’impasto viene lavorato molto e subisce almeno tre lievitazioni.
Inizialmente questo grande pane dolce veniva fatto esclusivamente in casa e consumato dalla famiglia per le feste natalizie. Adesso il Panettone viene prodotto dalle industrie alimentari in grandissime quantità o viene fatto da pochi forni artigianali e pasticcerie che mantengono una qualità e una freschezza evidente ma i costi sono decisamente più alti.
Ormai da molti anni il mercato propone una vasta gamma di prodotti simili al Panettone, dolci natalizi con farciture e creme golose ma pesanti e spesso scadenti dal punto di vista qualitativo.
Il buon Panettone tipico milanese è proprio quello che mantiene intatte il più possibile le caratteristiche tradizionali del buon dolce natalizio fatto in casa.
Vista la complessità nella lavorazione, il panettone è un dolce difficile da rifare in casa ma si trovano delle ricette che possono riprodurre dolci natalizi buoni e casarecci, simili, almeno come idea, ai panettoni fatti dai pasticceri professionisti... ci si può provare.
