La Colomba

La colomba è un dolce tipico italiano tradizionale della festa di Pasqua.
Sono arrivate fino a noi ben due leggende sulla nascita di questo delicato e caratteristico dolce.
Una leggenda fa risalire il dolce addirittura all’epoca di re Alboino (medioevo) durante l’assedio di Pavia.
Dopo un assedio di tre anni, alla vigilia di Pasqua, il re entrò nella città e ricevette vari doni in segno di sottomissione.
Un pasticcere creò un pane dolce a forma di colomba e lo donò al re in segno di pace.
Un’altra leggenda racconta, invece, che le truppe di Federico Barbarossa al tempo della Lega dei Comuni lombardi, nel XII sec. si cibarono di un pane dolce a forma di colomba perchè un condottiero del Carroccio aveva visto due colombi posarsi sulle insegne lombarde e volle con questo gesto infondere ai suoi uomini lo spirito nobile di questo volatile.

La colomba pasquale, è in realtà un dolce molto più recente; nasce infatti ai primi del Novecento come creazione di una importante azienda dolciaria milanese Motta, che decide di confezionare questo meraviglioso dolce come prodotto simile al panettone natalizio ma con le caratteristiche del simbolo della Pasqua.

Nasce in questo modo la colomba, un dolce morbido, molto simile al panettone ma con sopra una glassa croccante all’amaretto e mandorle.
Oggi oltre alla colomba classica ci vengono proposti dolci più elaborati farciti con creme di diverso genere, più grassi e pesanti, spesso anche più scadenti.
La scelta migliore è seguire la tradizione e gustare un dolce più semplice e delicato come la colomba classica e per chi è molto bravo a fare i dolci in casa, l’ideale sarebbe prepararselo con le proprie mani.

La ricetta della Colomba Pasquale fatta in casa

Ingredienti:

• 250 gr. di farina
• 100 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di latte
• la buccia grattugiata di un limone
• 1 bustina di lievito
• 100 gr. di cedro candito
• un pizzico di sale
• 100 gr. di mandorle spellate a scagliette
• granella di zucchero quanto basta

Taglia il cedro candito a pezzetti e infarinali leggermente.
Lavora il burro con lo zucchero fino a formare una crema. Aggiungi uno alla volta i tre rossi d’uovo e continua a girare.
Versa la farina setacciata piano piano e il pizzico di sale. Aggiungi all’impasto i pezzetti di cedro candito con la buccia del limone grattugiata, il latte e per ultimo il lievito.
Lavora bene il tutto e versalo in una tortiera a forma di colomba che avrai precedentemente imburrato e infarinato.
Spennella il dolce con il rosso d’uovo rimasto e distribuisci sopra le scagliette di mandorle e la granella di zucchero.
Inforna in forno già caldo per circa 45 minuti.