Zafferano (Crocus sativus)
La parola zafferano deriva dall’arabo za’faran che significa giallo.
Lo zafferano è una pianta perenne bulbosa. Dal bulbo nascono due o tre fiori di colore variabile dal lilla chiaro al viola purpureo. Dall’interno della corolla si allunga un filamento bianco che termina con tre grossi stimmi di colore giallo arancio o rosso vivo.
Gli stimmi contengono una sostanza solubile che colora di giallo salse, risotti, carni bianche e intingoli regalandogli un gusto davvero particolare.
Nell’antichità si attribuiva allo zafferano molte virtù e proprietà terapeutiche ma fu nel medioevo che questa pianta divenne importante come l’oro.
Per fare un kg di polvere secca di zafferano occorrono 100.000 fiori, questo spiega l’altissimo prezzo di questa "erba aromatica".
Alcune ricette aromatizzate con lo zafferano:
Bocconcini di maiale e ceci allo zafferano
Fettuccine ai funghi e zafferano
