Il tipico Pecorino Romano
Un formaggio antico e speciale
Il Pecorino Romano è un formaggio molto saporito che vanta delle origini antiche. Questo formaggio era apprezzato anche nei palazzi imperiali dell’antica Roma e si usava per accompagnare le ricche pietanze servite durante i banchetti.
Grazie alle sue capacità nutritive e al fatto che era facilmente conservabile, veniva usato come alimento principale nei viaggi delle legioni romane.
Il Pecorino Romano è prodotto dal latte delle pecore allevate in pascoli naturali del Lazio e della Sardegna.
Il formaggio si ottiene con latte ovino intero, addizionato con caglio di agnello che viene cotto a una temperatura tra i 45 e i 48°C.
Si procede alla rottura della pasta che poi viene pressata e poi salata.
La stagionatura può variare da un minimo di 5 mesi per un formaggio da pasto a 8 mesi per un formaggio a pasta più dura da grattugiare ed usare come condimento dei piatti tipici della cucina romana.
