I Pistacchi in Italia
Tra il dolce e il salato
Il pistacchio è un frutto dalla storia molto antica, originario del Medio Oriente e fu introdotto in Sicilia dagli Arabi.
In Italia il pistacchio è coltivato quasi esclusivamente in Sicilia (principalmente a Bronte ai piedi del vulcano Etna) perchè è una pianta che non teme la siccità. Il pistacchio verde di Bronte è un frutto dal colore verde smeraldo brillante e profumo intenso, resinoso e grasso e dal sapore unico e particolare.
Il pistacchio siciliano è molto apprezzato in Italia e all’estero per l’originalità e unicità del gusto che si adatta perfettamente alla cucina mediterranea e ai dolci di pasticceria italiana.
Può essere consumato al naturale o tostato e salato come stuzzichino ma viene utilizzato principalmente in pasticceria e in gelateria. Il gelato al pistacchio è tra i gusti più apprezzati dagli italiani. Viene usato anche nella preparazione degli insaccati come la mortadella con pistacchio prodotta nel sud Italia e nelle soppressate e in alcune ricette salate e salse.
Ma è la pasticceria a farne un uso molto vario per la preparazione di paste, pasticcini, torte, mousse, torroni...
