Bettelmatt

Nonostante sia praticamente sconosciuto al di fuori dell’Alto Piemonte, il Bettelmatt è senz’altro un prodotto caseario di grande tradizione. Di certo era già famoso agli inizi del secolo scorso. E infatti di questo formaggio ne parla un dotto canonico, Nicolao Sottile, già nel 1810, magnificandone la qualità.

Prodotto in tutta la Val d’Ossola, ha la sua zona di elezione nelle Alpi di Formazza e in particolare nell’Alpe Bettelmatt: un gruppo di malghe a 2100 di altitudine poste proprio alla fine della Val Formazza, poco sotto il passo di Gries.
Viene prodotto solo in estate e si presenta in forme cilindriche di 8-10 kg di peso, crosta rossastra e consistenza tipicamente burrosa. E’ prodotto solo con latte crudo (non pastorizzato) e viene stagionato per almeno due mesi, ma spesso fino ad un anno.

Un elemento caratteristico - che ne permette la distinzione dagli altri formaggi d’alpe - è il colore giallo paglierino della pasta. A dargli questa particolare tonalità è un erba caratteristica di questi pascoli, la Mattolina, termine che i valligiani utilizzano spesso come sinonimo di Bettelmatt. Oltre che nei negozi della Val d’Ossola, viene venduto  direttamente dai malgari.