Bra

Il formaggio Bra lo si ritrova in due varianti: tenero e duro. Ambedue sono prodotte con latte vaccino e una eventuale piccola aggiunta di latte ovino o caprino (massimo 10%). Quello tenero viene stagionato per 45 giorni, ha una pasta di colore bianco avorio e crosta grigio-chiara; il sapore è dolce e particolarmente fragrante. Il Bra duro deriva invece da una stagionatura di sei mesi ed oltre; presenta una pasta di colore paglierino, gradevolmente profumata e lievemente piccante al palato. La forma è cilindrica, a facce piane, con un peso che in ambedue i tipi va dai 6 agli 8 chilogrammi. Lo si produce esclusivamente in provincia di Cuneo. Si fregia della DOP (Denominazione di Origine Protetta)  dal 1996.

Il Bra prende il nome dall’omonima città situata nella piana cuneese, che in passato ne era il maggiore mercato. Anche se non esplicitamente nominato è probabile che proprio a un formaggio del tutto simile all’attuale Bra tenero, faccia riferimento un documento (gli Ordinati Braidesi) che risale al 1371.

Prodotto complessivamente in circa 900 tonnellate annue, viene anche esportato (15% della produzione annua) soprattutto in Europa. Il Bra tenero è usato soprattutto come formaggio da tavola, mentre quello duro è usato come formaggio sia da tavola, sia da grattugia ed entra negli ingredienti di numerosi piatti tipici della cucina piemontese. Entrambi i tipi si abbinano con i migliori vini rossi regionali.