Burrata

La burrata è un formaggio fresco prodotto in Puglia, tipico di Andria e Martina Franca.
La burrata è un formaggio a pasta filata simile alla mozzarella. La consistenza è però, più morbida della mozzarella, la sua superficie è liscia, il sapore è dolce e burroso, il suo colore è bianco latte e la struttura è fibrosa a sfoglie sovrapposte.

Questo formaggio fresco viene lavorato a mano e viene farcito con crema di panna fresca e pezzi di pasta filata detta stracciatella perchè i pezzi vengono letteralmente stracciati a mano. Il cuore della burrata è quindi molto morbido e l’involucro a forma di sfera è fatto anch’esso di pasta filata.
L’involucro viene chiuso con un nodo fatto a caldo con l’acqua della filatura.
A questo punto la burrata viene immersa per qualche minuto in salamoia e poi confezionata.
La farcitura della burrata, la cosidetta stracciatella viene venduta sfusa anche da sola.

La burrata è ottima consumata da sola con contorni di verdure e insalate miste ma può essere anche elaborata e diventare ingrediente di piatti e ricette particolari. Ma la cosa migliore è assaporarla in purezza.
Il suo sapore delicato si sposa bene con il pane di Altamura un’altro prodotto tipico della Puglia.

Gli ingredienti sono:
latte di mucca intero, caglio, sale