Grana Padano

Il Grana Padano è un formaggio tipo grana di origini lombarde, molto pregiato. La sua stagionatura varia dai 12 mesi fino ai tre anni; la sua forma è cilindrica con un diametro di 40 - 45 cm, la pasta è granulosa di colore giallo chiaro, e la crosta è spessa, dura e di colore giallo scuro.

La nascita del Grana padano si deve ai cistercensi dell’abbazia di Chiaravalle a Milano.
I monaci, agli inizi del secondo millennio, fecero bonificare le terre che si trovano tra il Ticino e l’Adda e che diventarono prati ricchi di erba dove i bovini potevano foraggiarsi e crescere in modo sano.  I bovini crescevano e si moltiplicavano e il latte diventava abbondante, decisamente superiore al fabbisogno della popolazione locale.
I monaci cistercensi cercarono, quindi, un modo per conservare il latte di troppo e lo trovarono realizzando la ricetta di un formaggio ben stagionato e adatto al commercio anche in luoghi lontani.

Esistono documentazioni di caseifici che producevano questo tipo di formaggio già nel XII secolo; il formaggio in questione era di pasta dura e granulosa e proprio da questa caratteristica che deriva il nome "grana".

Il Grana Padano Dop è praticamente uguale al formaggio grana che lo ha preceduto ed è un prodotto tipico della regione Lombarda ormai famoso in tutto il mondo.

Ci sono altri due formaggi tipo grana molto importanti: il Parmigiano Reggiano Dop, un prodotto tipico e molto famoso dell’Emilia e il Grana Lodigiano o Granone (prodotto lombardo) molto apprezzato per le sue caratteristiche gocce di siero, dette “lacrime”.