Graukase

Il Tirolo di tradizione ne ha da vendere, e questo vale anche per i formaggi.
Il Graukäse, ad esempio, uno dei prodotti tipici più caratteristici dell’Alto Adige Orientale e in particolare della Valle Aurina.

Piccolo, senza crosta, di forma irregolare, lo si riconosce dalla caratteristica granulosità della pasta che lo rende inconfondibile. Ma anche ad occhi chiusi l’identificazione è molto facile, grazie al sapore decisamente originale, forte e pungente.

Anche il modo di consumarlo è caratteristico e prevede un abbinamento con ortaggi (pomodori e cipolla) da affettare fini fini e da condire con qualche goccia di olio.
Il fatto che sia prodotto con latte scremato ne fa poi un formaggio adatto anche a chi ha qualche problema di colesterolo e con i grassi formaggi d’alpe deve andarci piano.

Già si è detto che l’area tipica di produzione - e di consumo - coincide con la Valle Aurina. E’ qui dunque che va cercato. A dire il vero lo si produce anche nei comuni di Bressanone e di Seto, ma in questo caso la materia prima (il latte) è in genere pastorizzata e il risultato finale... cambia abbastanza.