Montasio

Il Montasio è un formaggio tipico del Friuli Venezia Giulia a Denominazione di Origine Protetta (DOP). È il prodotto caseario friulano più importante.
Prende il nome dagli alpeggi del Montasio, in Friuli dove veniva prodotto nell’antichità. Il Montasio, massiccio rilievo delle Alpi Giulie, ancora oggi è caratterizzato da ricchi pascoli sfruttati ormai da tempi lontani.
L’area di produzione è identificata nel Friuli Venezia Giulia, nelle provincie di Belluno e di Treviso, in parte di Padova e Venezia.

Il latte che viene destinato alla produzione del formaggio Montasio deve possedere delle caratteristiche ben precise sia fisiche che chimiche e microbiologiche per essere utilizzato secondo le giuste tecniche di lavorazione certificate.
Le forme di formaggio controllate dal Consorzio devono recare il marchio della scritta "Montasio" ripetuta sullo scalzo, incisa in modo obliquo.

Il formaggio Montasio è prodotto con latte vaccino intero, è a pasta compatta e la stagionatura è di tre tipi diversi.
Il formaggio Montasio "Fresco" subisce una stagionatura dai tre ai cinque mesi mentre quello "Semistagionato" dai cinque ai 10 mesi e quello "Vecchio" fino ai diciotto mesi.

Il gusto del Montasio è piuttosto intenso e aromatico. Può essere consumato come secondo piatto, abbinato a frutta secca e raggiunge il massimo nell’abbinamento con le pere ma diventa ingrediente anche di antipasti, primi piatti, polenta e dolci. Il formaggio più stagionato può essere anche grattugiato sulla pasta o su altri piatti particolari. Il Montasio è molto usato nella preparazione dei piatti tipici tradizionali del Friuli e delle zone che lo producono.