La buona Scamorza fresca, stagionata e affumicata.
Un formaggio ottimo da consumare da solo o come ingrediente di tanti piatti.
La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte di mucca, sale, caglio e si potrebbe dire che è tipo una mozzarella un po’ più stagionata.
Il prodotto finito ha la pasta un po’ più consistente, compatta e asciutta della mozzarella ma rimane comunque morbida.
Viene prodotta nel Meridione e principalmente in Puglia, Abruzzo, Molise e Campania dove però viene usato il latte di bufala.
La scamorza, una volta prodotta, può essere commercializzata subito e consumata fresca o si può sottoporre ad una breve stagionatura.
I due prodotti si differenziano dallo spessore della buccia e dal fatto che quella stagionata acquisisce una maggiore consistenza della pasta.
La scamorza può essere anche affumicata con un sapore più accentuato e particolare.
La scamorza è perfetta consumata da sola quando è fresca mentre stagionata può essere fatta anche alla griglia o in padella con prosciutto o la classica scamorza e speck o con i funghi porcini. Può diventare ingrediente di diversi piatti appetitosi, può essere anche impanata e fritta o diventare la farcitura di una pasta fresca fatta in casa...
Ricette con la scamorza:
