La buona Scamorza fresca, stagionata e affumicata.
Un formaggio ottimo da consumare da solo o come ingrediente di tanti piatti.
La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte di mucca, sale, caglio e si potrebbe dire che è tipo una mozzarella un po’ più stagionata.
Il prodotto finito ha la pasta un po’ più consistente, compatta e asciutta della mozzarella ma rimane comunque morbida.
Viene prodotta nel Meridione e principalmente in Puglia, Abruzzo, Molise e Campania dove però viene usato il latte di bufala.
La scamorza, una volta prodotta, può essere commercializzata subito e consumata fresca o si può sottoporre ad una breve stagionatura.
I due prodotti si differenziano dallo spessore della buccia e dal fatto che quella stagionata acquisisce una maggiore consistenza della pasta.
La scamorza può essere anche affumicata con un sapore più accentuato e particolare.
La scamorza è perfetta consumata da sola quando è fresca mentre stagionata può essere fatta anche alla griglia o in padella con prosciutto o la classica scamorza e speck o con i funghi porcini. Può diventare ingrediente di diversi piatti appetitosi, può essere anche impanata e fritta o diventare la farcitura di una pasta fresca fatta in casa... insomma, un formaggio dalle grandi doti...
Di seguito ti segnaliamo alcune ricette dove la scamorza lascia il suo segno.
Ricette con la scamorza:
