Il formaggio Vezzena
Un’ottimo formaggio da pasto che viene usato anche grattugiato al posto del Parmigiano
La paternità di questo ottimo formaggio è fonte di discordia tra trentini e veneti che se la attribuiscono vicendevolmente. Il fatto è che il Vezzena - che i vicentini chiamano anche Superasiago - nasce proprio vicino al confine con la provincia di Vicenza e spesso, occorre riconoscerlo, a produrlo sono i malgari veneti che risalgono con le loro mandrie fino all’altopiano di Lavarone.
Il Vezzena, esternamente, si presenta in forme cilindriche di 8 - 10 kg di peso, con crosta dura di colore giallo. La pasta è consistente e diviene sempre più dura col crescere del tempo di stagionatura che arriva sino ai due anni. Il sapore è forte, caratteristico e piccante.
Ottimo formaggio da pasto, viene localmente utilizzato anche per la grattugia al posto del parmigiano.
Salate a mano, spazzolate e unte di olio una volta la settimana, le forme di Vezzena sono un vero prodotto da buongustai da consumare con la polenta e un buon bicchiere di vino locale.
Lo si trova abbastanza facilmente nelle malghe che sorgono sull’altopiano di Lavarone e al passo di Vezzena. Anche se lo si può acquistare nei negozi più forniti del Trentino e del Veneto.
Scritto da Damiano Lucia
