La raccolta dei frutti di Cacao
Per fare il Cioccolato bisogna raccogliere i frutti del Cacao
Quando i frutti del Cacao maturano e cambiano colore avviene la raccolta.
I frutti vengono recisi con un coltello speciale a falce, molto affilato, stando attenti a non rovinare i germogli e i fiori vicini. I frutti del Cacao si tagliano nel senso della larghezza per liberare i semi dalla polpa e poi si passa alla fase della fermentazione in vasca.
La fermentazione in vasca ha lo scopo di eliminare i residui di polpa, diminuire il sapore amaro dei semi e sviluppare gli aromi che ne stabiliscono il valore.
Dopo due settimane circa le fave di Cacao vengono fatte essicare al sole ma al riparo dalla pioggia, i chicchi vengono poi immessi in sacchi di iuta e spediti alle aziende di trasformazione.
A questo punto siamo sulla buona strada... per arrivare al Cioccolato.
