Tostatura o Torrefazione del Cacao
Le fave di Cacao vengono fatte abbrustolire per 15 o 20 minuti in sfere rotanti che raggiungono una temperatura tra i 110 e i 120 °C. Con la tostatura (o torrefazione) si elimina l’umidità dalle fave di Cacao e l’acidità e si favorisce lo sviluppo di tutti i principi aromatici creando quell’inconfondibile profumo che emana il Cacao.
Le fave di Cacao vengono, poi, raffreddate velocemente con un sistema di ventilazione e poi trasportate alla macchina rompicacao. La macchina rompicacao provvede alla decorticazione (separazione delle bucce) e degerminazione ed in seguito alla frantumazione in granella.
Il tutto viene poi setacciato selezionando la granella torrefatta che viene poi macinata ottenendo una pasta fluida. La pasta di Cacao contiene, a questo punto, il 55% circa di burro di Cacao.
Dopo la Tostatura si è abbastanza vicini al prodotto finito... il Cioccolato.
