Dopo il concaggio il Cacao ha quasi finito la lavorazione per diventare Cioccolato
Il concaggio viene fatto in grandi recipienti metallici, la pasta di cacao, viene mescolata e areata per molte ore ad una temperatura di 60-80°C.
Questa fase può durare anche giorni e dipende dal gusto che si vuole dare al cioccolato e dalle abitudini alimentari dei diversi paesi. Il cioccolato ruvido americano si ottiene con meno ore di concaggio di quello svizzero dalle caratteristiche vellutate.
È in questa fase di lavorazione che si possono aggiungere al prodotto altre sostanze per aromatizzarlo.
