Finalmente Cioccolato...
Adesso la pasta liquida viene sottoposta ad una temperatura tale che favorisce la cristallizzazione del burro di cacao. Questo procedimento serve a normalizzare la consistenza del prodotto e prepararlo ai diversi sbalzi di temperatura a cui sarà sottoposto ed infine al modellaggio.
A questo punto il cioccolato è pronto per essere modellato in stampi di acciaio inossidabile con forme diverse, a seconda dei desideri del produttore.
Gli stampi vengono trasportati su piani vibranti per eliminare le bolle d’aria e far aderire il composto alle pareti ed infine attraversano un tunnel di raffreddamento dove il cioccolato si restringe per facilitare l’estrazione dalla forma.
