Bresaola

La bresaola della Valtellina è un salume unico certificato IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Pare che sia proprio il clima straordinario della Valtellina a rendere la bresaola un prodotto tipico ineguagliabile.
È proprio questa valle a creare le condizioni ideali per la giusta stagionatura di questo salume.
Il resto lo fanno le varie fasi di preparazione che si tramandano oramai da generazioni.

La bresaola viene fatta scegliendo i tagli migliori del bovino adulto (magatello e punta d’anca) che vengono rifilati con arte. Gli aromi naturali utilizzati per profumare la bresaola vengono scelti e dosati con cura ma le ricette fanno parte di antichi segreti che si tramandano gelosamente e con cautela.

La carne viene sottoposta a salagione dai 10 ai 20 giorni e nel frattempo viene anche massaggiata per consentire un più rapido e uniforme trasferimento del sale all’interno del prodotto.
La carne in questo modo si insaporisce e perde parte dell’acqua presente nel tessuto muscolare.
La bresaola poi viene lavata ed insaccata in budelli per poi essere sottoposta ad asciugamento. A questa fase segue la stagionatura.

Tutto questo procedimento di lavorazione deve avvenire in tempi e modi precisi per ottenere un prodotto unico di altissima qualità.
Tuttora si seguono i consigli e l’esperienza che fanno parte della tradizionale cultura locale.

La vera bresaola della Valtellina è garantita dal marchio IGP che può essere utilizzato solamente dai produttori della Provincia di Sondrio che devono osservare con rigore il disciplinare di Produzione sotto la sorveglianza degli enti certificatori.

Dal punto di vista dietetico, la bresaola è un salume molto magro ma molto nutriente. È ricco di proteine, minerali, vitamine e si digerisce con facilità.
La bresaola diventa un ottimo ingrediente in cucina per la preparazione di piatti gustosi e ricercati, particolare se elaborato ad involtino nella creazioni di sfiziosi antipasti e stuzzichini che si possono preparare velocemente senza nulla togliere al gusto.