La Mortadella Bologna
Un simbolo della gastronomia bolognese.
La Mortadella, uno dei simboli della città di Bologna, è un insaccato di carne suina (nei tempi antichi potevano essere aggiunte anche la carne di asino e/o cavallo) con pregiati cubetti di lardelli di gola o di guancia e dal bel colore rosa brillante uniforme, condita con granelli di pepe e spezie. Per la sua fabbricazione possono essere utilizzati unicamente muscoli striati di suino e grasso di alta qualità. Il prodotto si presenta generalmente in forma ovale o cilindrica, racchiuso in un involucro naturale o sintetico. Il profumo è inconfondibile, leggermente speziato ed il gusto è pieno e ben equilibrato.
Nella preparazione, la carne viene omogeneizzata e tritata e il grasso viene tagliato a dadini, poi miscelato con le spezie e insaccato in involucri idonei. La cottura che varia, a seconda delle dimensioni, avviene in forni ad aria secca ed in fine, la mortadella, viene raffreddata velocemente ed è pronta per essere gustata in tutta la sua fragranza.
La Mortadella Bologna, ha una storia secolare, infatti è il salume più famoso della tradizione gastronomica bolognese.
Nel lontano 1661 il cardinale Farnese pubblicò un bando a Bologna che trascriveva la produzione della mortadella, anticipando, per un certo verso, la disciplinare di produzione attuale.
La tradizione di questo insaccato si estese, nel tempo, anche ai territori confinanti, mantenendo intatta la ricetta tradizionale, grazie anche agli appassionati professionisti produttori che la trasmettono di generazione in generazione.
La Mortadella Bologna, infatti, è un prodotto IGP (indicazione geografica protetta) e la zona di produzione si estende anche a tutta l’Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Provincia autonoma di Trento, Marche, Lazio e Toscana.
Tuttora è considerata uno dei grandi patrimoni della gastronomia tradizionale italiana.
