Intervista a mamma Pina

Mamma Pina una cuoca che ama cucinare per la sua famiglia e per gli amici regalando sempre speciali momenti di sapore e calore familiare. Forte delle sue esperienze del passato ha deciso di condividere la sua passione per la cucina e i suoi preziosi consigli con gli amici in rete, diventando un punto di riferimento di centinaia di persone che ogni giorno visitano i sui siti per cercare le sue buone ricette...
Ma un occhio di riguardo, mamma Pina lo ha per i privilegiati amici che si sono iscritti alla sua news letter e che settimanalmente ricevono una nuovissima ricetta inedita.

Abbiamo intervistato Mamma Pina per fare un piccolo regalo ai suoi molteplici fan...

Mamma Pina, per te è importante la preparazione del piatto?
Io dico sempre, citando il famoso proverbio che "anche l’occhio vuole la sua parte"...
Preparare un buon piatto e portarlo in tavola nel tegame o "buttato" senza cura su un qualsiasi contenitore è la cosa peggiore che si possa fare.
Un’altra cosa che non amo, quando preparo i pranzi e le cene per i miei cari è portare in tavola i piatti singoli con le porzioni già fatte.
Il cibo deve essere portato in tavola sopra un piatto da portata o nel caso di paste al forno nella propria pirofila di vetro o ceramica o porcellana da forno e soprattuto nel caso dei secondi piatti le pietanze devono essere disposte in modo ordinato e decorate anche semplicemente ma con un minimo di attenzione...
Le porzioni si fanno in tavola e non si porta via il piatto da portata con il cibo rimasto fino alla portata successiva... non siamo mica al ristorante!
Queste sono le mie regole...

Fai molto uso di spezie ed erbe aromatiche?
Chi conosce la mia cucina può notare che uso pochissime spezie e i mie profumi preferiti sono quelli più semplici e conosciuti come il basilico, il prezzemolo, l’origano, il rosmarino, l’alloro, la salvia, lo zafferano... le profumatissime erbe aromatiche del mediterraneo. Uso pepe e peperoncino in quantità moderate perché non mi piace alterare troppo il sapore dell’ingrediente principale.

La regola principale per un buon piatto?
Scegliere alimenti di qualità, non mischiare troppi ingredienti, preferire cotture brevi, far sentire il sapore dell’alimento protagonista.

Hai l’abitudine di assaggiare in cucina?
No, magari chiamo qualcuno per farlo se proprio è necessario ma la maggior parte delle volte non conosco la riuscita del piatto fino a quando non ci sediamo tutti a tavola, soprattuto se sperimento una ricetta nuova.

Cosa non deve mancare mai nella tua cucina?
Forse gli ingredienti base come la farina, l’olio extravergine d’oliva, il sale, il lievito giusto, qualche erba aromatica, il pomodoro... e le mie mani.
Chi ha assaggiato le mie focacce può capire il perché.

Cosa non deve mai mancare in una cucina?
Le attrezzature aiutano molto e se non ci sono i giusti ingredienti non si può fare niente ma quello che non deve mai mancare è la passione e la manualità. La manualità si acquista con il tempo, la passione la devi trovare dentro di te ed è quella che rende possibile ogni cosa...

Insomma, per diventare bravi in cucina bisogna avere passione?
Direi di sì, ti deve piacere stare con le mani "impastate", devi amare i profumi, devi emozionarti a provare nuove cose, ti devi mettere in gioco... cucinare è creare.

Grazie Mamma Pina, è stato un piacere!