Pasta Italiana

In Italia la pasta secca viene preparata esclusivamente con farina di grano duro che, al contrario di quella di grano tenero, permette di mantenere la cottura.

Può essere semplice, all’uovo e aromatizzata e in Italia può essere ottenuta dalla trafilazione, laminazione ed essiccamento di impasti preparati unicamente con semole di grano duro.

Altri paesi consentono, invece, l’utilizzo di grano tenero nella preparazione della pasta, rendendola meno pregiata di quella italiana.

Oltre a quella secca, in Italia, vengono usate e spesso fatte in casa, le paste fresche.
La pasta fresca per eccellenza è quella all’uovo con cui si fanno le lasagne e i cannelloni, i ravioli, i tortellini, i cappelletti, gli agnolotti, le tagliatelle, le pappardelle, i maltagliati e così via...

Vi sono anche delle paste caratteristiche fatte con acqua e farina, senza l’uovo come le orecchiette, i cavatelli e le trofie.

La pasta, comunque è la vera protagonista della cucina italiana, che sia fresca, secca, ripiena, all’uovo, in ogni forma e colore, condita con le salse e i sughi tipici che vantano la tradizione gastronomica di ogni regione.