L’Abbacchio Romano e la tradizione
L’Abbacchio, una specialità della cucina tradizionale romana
L’Abbacchio Romano è considerato una specialità della cucina tradizionale romana.
Il termine abbacchio deriva da "bacchio" cioè bastone che in passato veniva usato per percuotere l’agnello ed ucciderlo prima dello sgozzamento.
L’abbacchio si ottiene da agnelli giovanissimi che ancora non brucano l’erba e si nutrono solo di latte materno.
La sua carne di colore rosa tenero è particolarmente adatta ad una cottura al forno ma può essere cucinato anche alla cacciatora oppure si possono cucinare le costarelle con una ricetta tipica della cucina romanesca.
La tradizione romana prevede che l’abbacchio o agnello al forno sia una ricetta tipica del periodo pasquale.
Un utile elenco dei Ristoranti di Roma dove puoi gustare i piatti tipici della cucina romana.
RISTORANTI CUCINA ROMANA
