Cucina Pugliese

La caratteristica principale della cucina pugliese è data dall’importanza della materia prima.
Le ricette pugliesi tendono ad esaltare il sapore degli alimenti che creano il piatto cercando di non alterarli. Proprio per questo la scelta dei prodotti tipici è fondamentale perché la bontà dei piatti pugliesi è data fondamentalmente dalla qualità degli alimenti scelti.

Nelle tipiche ricette possiamo trovare tutte le verdure di stagione, dalle cime di rapa, ai pomodori, ai lampascioni, al cavolo verde, alla cipolla rossa, la melanzana, il peperone, il cardo, le fave e tutti i legumi... nei piatti di terra e in quelli di mare.

Il mare Adriatico fornisce un’ottimo pesce fresco e l’allevamento del bestiame garantisce delle ottime carni e la materia prima per i formaggi tipici di questa regione.

Le ricette pugliesi sono davvero tante ed un’altra caratteristica della cucina pugliese è proprio quella di offrire piatti diversi seguendo i prodotti tipici stagionali.
Nei periodi più freddi i piatti preferiti sono a base di pasta fatta in casa, sughi saporiti, condimenti con pesce e verdure e i buonissimi e nutrienti legumi. Nel periodo più caldo, in primavera ed estate, si prediligono piatti a base di pesce e di verdura.

Le ricette variano da provincia a provincia e sono caratterizzate anche dal mare o dalla collina ma alcuni piatti tipici sono comuni e ormai famosi in tutta Italia.
Tra i piatti più conosciuti della cucina pugliese possiamo citare le "Orecchiette con le cime di rapa" e le "Orecchiette al ragù di carne di cavallo" oppure i "Cavatelli con le cozze" e la "Cicoria con la purea di fave"... tutte ricette dove protagosti sono sempre il sapore e la qualità dei prodotti tipici pugliesi.

Parlando di sapori, non possiamo non citare i formaggi tipici pugliesi come la straordinaria burrata, il cacioricotta salentino che si può grattugiare sulla pasta, il caciocavallo podolico tipico della Puglia ma anche di altre regioni del sud, il canestrato pugliese, la stracciatella e così via.
Tra la pasta e i prodotti da forno ricordiamo le tipiche orecchiette, le friselle, i taralli e il buonissimo pane di Altamura ma nei prodotti tipici pugliesi troviamo anche un’ottimo olio extravergine d’oliva DOP come l’olio Collina di Brindisi o l’olio Terra di Bari.
Tra i salumi e gli insaccati ricordiamo il prosciutto crudo e il salame di Faeto, la soppressata e il capocollo di Martina Franca, la salsiccia di Lecce.

Sarebbe interessante rivisitare le antiche ricette di questa straordinaria regione italiana, quelle che non tutti conoscono ma che ancora, in alcune case della Puglia, vengono preparate con i prodotti tipici pugliesi che anche con il trascorrere del tempo hanno mantenuto intatto il sapore e l’ottima qualità. La qualità della buona cucina italiana.