La Polenta

La polenta è un piatto robusto, tipicamente rustico ed era un piatto povero, unico pasto di molte persone nei secoli passati. La polenta veniva consumata quotidianamente soprattutto nel nord dell’italia; i bergamaschi e i friulani se ne contendono le origini.

La polenta, come la intendiamo oggi, quella dorata, che si deve mescolare continuamente affinché non si attacchi al fondo del paiolo è quella di farina di mais (detto granoturco). Il mais arriva dall’America intorno al 1600 ma prima la polenta venifa fatta con farina di farro, orzo, grano saraceno che venivano macinati grossolanamente e cucinati o usati per fare pani e focacce fin dall’antichità.

Adesso la polenta diventa un piatto unico perché condita con carne al sugo, con formaggi, funghi e verdure, cacciagione e perché no esistono anche piatti di polenta di pesce che vi assicuro sono gustosissimi.
Un tempo, per molti contadini, la polenta era come il pane e spesso si mangiava solo quella per diversi giorni, questo comportava una carenza di vitamine non indifferente nella dieta quotidiana.
Oggi la polenta diventa un piatto particolare e sfizioso proprio perché non viene consumato tutti i giorni. In Italia non è molto apprezzato nel sud per disabitudine e perché probabilmente è un piatto che richiede un clima freddo tipico del nord.

Esistono tante ricette per preparare la polenta e diversi metodi per presentarla dopo la cottura. La polenta può essere servita al piatto con condimento sopra oppure cotta come un risotto con il condimento all’interno. Può essere servita su una tavola di legno con il sugo di salsicce e spuntature e dove tutti i commensali si servono mangiando direttamente sulla tavola. Alcune ricette prevedono la polenta grigliata o tagliata a fette, condita e gratinata in forno. La polenta viene servita anche semplice per accompagnare piatti di carne grigliata.

Per alcune ricette tipiche si usa la farina di grano saraceno, come per la polenta taragna, o di farro, mentre per altre è preferibile quella gialla (mais) a grana grossa per certi piatti e a grana fine per altri.
Insomma la polenta può vantare tantissime ricette tipiche e tante varianti di condimenti spesso dettate dal gusto personale o dall’influenza delle ricette del passato ma si possono gustare, oggi, dei piatti a base di polenta dove la creatività dei nuovi cuochi ha reso questo straordinario alimento ancora più stuzzicante e spesso anche raffinato.

Nel periodo freddo è ancora più piacevole gustare un piatto di polenta fumante... i piaceri della vita.