Il tipico Pane di Altamura
Il pane della tradizione pugliese.
La tradizione gastronomica pugliese ha sapori odori e colori inconfondibili.
Un altro regalo che questa regione ci offre proviene dalla Murgia barese: Il pane di Altamura.
La sua lavorazione si contraddistingue per il tempo di lievitazione e la particolare manodopera che richiede.
Dopo aver impastato farina di grano duro, lievito naturale a pasta acida, acqua e sale per venti minuti, si fa riposare la massa per un’ora e mezza, coperta da un telo di cotone; si procede poi alla pesatura e alla prima modellatura manuale, seguita da una seconda fase di riposo di circa trenta minuti. Dopo un’ulteriore modellatura manuale ed una terza fase di riposo di mezz’ora si dà la forma finale alla pagnotta e si inforna a 250° per 65-70 minuti. Prima che il pane sia sfornato , si apre la bocca del forno per circa 5 minuti in modo che la crosta del pane si asciughi e diventi croccante.
La forma tipica del pane di Altamura in dialetto SCKUANETE,è quella di un cappello a falda larga. Si mantiene fragrante per 15 giorni; secco è utilizzato per preparare la Cialledd, piatto tradizionale del contadino.
Il pane tradizionale di Altamura, tutelato dal presidio slow food è cotto in forni alimentati esclusivamente cib legno di quercia.
Nella tipica provincia Barese i forni tradizionali caratterizzano il paesaggio urbano: realizzati nell’ottocento, hanno cappe molto alte, pale dei manici lunghissimi e bocche capaci di ospitare più di 300 kili di pane.
Antico piatto contadino:
Ricetta Cialledd
