Piadina

La piadina è un prodotto agroalimentare della tradizione italiana.

La piadina romagnola è un’alimento molto antico presente sulle tavole dei contadini per moltissimi anni. Quando la cultura contadina rischiò di scomparire (intorno agli anni ’60) anche la piadina che costituiva un’alternativa al pane o addirittura il pasto principale per i più poveri, rischiò di essere dimenticata.
Fortunatamente, la piadina, che è la più classica delle specialità romagnole, negli anni è addirittura diventata uno sfizio ricercatissimo.

Le caratteristiche della piadina sono un po’ cambiate negli anni e da cibo "povero" è diventata un alimento versatile e gustoso che si può preparare in diversi modi e che viene consumato e richiesto quotidianamente da i moderni romagnoli e da i turisti.

La piadina fresca si trova principalmente nei luoghi di origine ma si può trovare facilmente anche confezionata nei supermercati in tutte le regioni italiane.
Si può consumare al posto del pane, oppure farcita con affettati e formaggi o con verdure ma può diventare anche un dolce spalmandola di nutella o marmellata... per esempio.

La piadina o piada fresca si acquista nei caratteristici chioschi ormai molto diffusi in tutta la riviera Romagnola ma la preparazione è un po’ diversa a seconda della zona. Nel riminese e nel pesarese la piadina viene preparata più sottile e più grande mentre nel ravennate è più piccola e più spessa.
Anche se è un prodotto tipico della Romagna, la piadina è ormai famosa in Italia e all’estero.

L’impasto per preparare la piadina è piuttosto semplice ed è costituito da acqua, farina, sale e strutto. Diventa leggero e digeribile perchè è privo di lievito. La ricetta può variare a seconda delle tradizioni, può essere sostituito lo strutto con l’olio extravergine d’oliva e può essere aggiunto latte e bicarbonato per rendere l’impasto più morbido e friabile.
L’impasto viene diviso in pallette che poi vengono stese con il mattarello (come per fare la pizza tonda) e vengono cotte su piastre circolari.
Nel passato veniva cotta su un piatto di terracotta chiamato teglia.