Riso e Risotti

Il riso, cibo universale e materia prima per fare un buon risotto e tanti altri piatti salati e dolci. Il riso è una pianta cerealicola, probabilmente la più diffusa e varia del mondo, pensate che ne esistono più di 100.000 varietà.

I reperti più antichi del riso risalgono a circa il 7000 a.C. nelle terre dell’attuale Indonesia ma era noto anche ai greci e ai romani come pianta medicinale.

Dal punto di vista merceologico si classifica in:

• Comune
• Semifino
• Fino
• Superfino

In commercio, oggi esistono tipi di riso che non scuociono mai, grazie ad un processo di precottura detto Parboiling, ma per fare dei buoni risotti bisogna usare il Superfino di qualità migliore e adatto al tipo di cottura.
Il Comune, il Semifino e il Fino sono più adatti, in ordine, per minestre in brodo, dolci, timballi e verdure ripiene.
Preparare dei buoni risotti sembra una cosa da poco ma non è così, bisogna avere delle accortezze e seguire un metodo ben preciso altrimenti il risotto si trasforma in una "pappa" poco appetitosa...

Per non sbagliare vi consigliamo di seguire i consigli e le ricette degli esperti.

Anche se l’origine dei risotti è piuttosto modesta e vicina alla vita contadina, la preparazione e alquanto elaborata.
Il riso deve essere tostato con un soffritto e poi cotto lentamente con aggiunta graduale di brodo ed in fine mantecato con formaggio o burro...

Un buon risotto può diventare anche un ottimo piatto unico, come nel caso del Risotto con le quaglie o il Risotto romanesco, ambedue ottimi per un pranzo informale con parenti o amici da completare semplicemente con un piccolo antipasto e accompagnato con verdure fresche o cotte.

Le varie regioni italiane vantano diverse ricette di risotti a base di pesce, di carne, di verdure e formaggi, tutte molto buone e gustose, alcune più semplici ed altre più elaborate ma quando il riso è scelto e di ottima qualità, seguendo i consigli degli esperti ogni risotto è un ottimo primo piatto.

Il riso viene usato in cucina anche per fare degli ottimi dolci. Budini, frittele, torte e dessert vari a base di riso come un dolce tipico dell’Emilia Romagna, la Torta di riso, mandorle e cedro candito.
Nel "salato" diventa l’ingrediente principale per ottime insalate estive o per creare i famosi arancini siciliani e i quotatissimi supplì filanti.