Risotti veloci

• 300 gr di riso (meglio se piccolo)
• 1,5 lt di latte
• 1 cucchiaio burro
• 2/3 cucchiai zucchero
• cannella
• chiodi di garofano q.b.

Preparazione:

1. Dividete il latte in due contenitori: metà tenetela in caldo, come fate con il brodo nella preparazione del risotto classico.
2. Versate l’altra metà del latte  in un tegame, aggiungete i chiodi di garofano e portatela quasi ad ebollizione. Togliete i chiodi e versate il riso e cuocete a fiamma media senza farlo bollire.
3. Mano a mano che il latte di  cottura si riduce,  aggiungetene dell’altro già caldo, di quello che avete tenuto da parte.
4. Aggiungete lo zucchero e mescolate continuamente fino a portare il riso a cottura completa.
5. Toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro e la cannella
6. Lasciate freddare.
7. Servite in ciotoline, se volete aggiungendo della cioccolata fondente decorativa.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di riso arborio
800 gr di zucca
1 scalogno
50 gr di burro
80 gr di parmigiano grattugiato
olio extra vergine d’oliva
sale
speck in tranci o una fetta alta

zafferano 1 bustina (o 1 pizzico in pistilli)

Preparazione risotto di zucca:

Pulite la zucca e tagliatela a dadini.
Fate soffriggere in una casseruola3 cucchiai di olio e lo scalogno e aggiungere poi la zucca facendola saltare per pochi minuti. Aggiungete poi un poco di acqua di cottura o brodo, finchè sarà cotta ma ancora consistente.
Aggiungete quindi il riso e cuocetelo versando mano a mano acqua salata bollente ogni volta che questa viene assorbita.

Prendete lo speck.Tagliatelo a dadini e fatelo saltare  un po’ in padella servirà alla fine da mettere sul riso come  decorazione...
Un paio di minuti prima di terminare la cottura del riso, aggiungete il burro,  lo zafferano, in utlimo il parmigiano grattugiato, e mantecate bene il riso.

Servite subito aggiungendo i dadini di speck e qualche fogliolina di salvia fresca.