Il Sugo di Carne

Il ragù bolognese è il sugo di carne e pomodoro più famoso al mondo.

Tra i sughi più conosciuti al mondo, il ragù bolognese è il sugo di carne e pomodoro rappresentativo della cucina tradizionale di bologna.
Abitualmente il ragù bolognese condisce le tagliatelle all’uovo (tipico piatto di Bologna) oppure la lasagna al forno e la polenta.
Purtroppo, all’estero, il ragù bolognese è famoso nel condimento degli spaghetti venduti perfino in lattina, ma i bolognesi non amano condire gli spaghetti con il ragù, in realtà, la pasta secca non fa parte della tradizione emiliana che preferisce la pasta all’uovo.

La particolarità della ricetta del ragù bolognese è data principalmente dal taglio, ricco di grasso, della carne di manzo scelta per la preparazione che insieme alla pancetta determinano la corposità di questo sugo.

Attualmente, nella cucina casalinga, si cerca di usare un taglio di carne più magra e spesso si elimina anche la pancetta e il latte, prediligendo un sugo più leggero cotto in poco olio extravergine di oliva e una dose maggiore di pomodoro.
Comunque, nelle occasioni particolari, nei giorni festivi, il ragù bolognese, viene ancora fatto secondo la ricetta tradizionale.

A partire dagli anni 70, L’Accademia Italiana della Cucina e l’associazione Confraternita del Tortellino, hanno depositato presso la Camera di Commercio di Bologna alcune ricette tradizionali bolognesi, tra queste ricette, troviamo anche quella del ragù.
Il ragù tradizionale viene fatto con il manzo, la pancetta, carote, sedano, cipolla, salsa di pomodoro, vino bianco, latte, sale e pepe, il tutto ben dosato e preparato come la ricetta bolognese vuole e come vuole anche ogni buon bolognese...